鶏肉の加熱時間は何分？フライパン・レンジ・部位別の目安と火の通りの確認方法
鶏肉を焼いていると、
「もう火は通ったかな？」
「何分くらい焼けばいいんだろう？」
と迷うことはありませんか？
表面はこんがり焼けているのに、切ってみたら中心が生っぽく見えて、もう一度フライパンに戻した経験がある方もいるかもしれません。
鶏肉は、もも肉やむね肉、ささみなど部位によって厚みが違います。
さらに、一枚のまま焼くのか、一口大に切るのか、フライパンや電子レンジなど何を使うのかによっても加熱に必要な時間は変わります。
そのため、「○分加熱したから大丈夫」と時間だけで判断しないことが大切です。
この記事では、鶏肉を調理するときの加熱時間の考え方や、フライパン・電子レンジなど調理方法ごとのポイント、火の通りを確認する方法についてわかりやすく紹介します。
鶏肉の加熱時間は何分？まず知っておきたい基本
「鶏肉は何分焼けばいい？」と考えがちですが、実は時間だけでは火が通ったかどうかを判断できません。
まずは、鶏肉を調理するときに知っておきたい基本から見ていきましょう。
鶏肉は「何分」だけで火の通りを判断しない
同じ鶏もも肉でも、薄いものと厚みのあるものでは火の通り方が違います。
一枚のまま焼く場合と、小さく切って焼く場合でも必要な時間は変わります。
また、フライパンの種類や火加減、一度に調理する量などによっても差が出ます。
レシピに「5分焼く」と書いてあっても、それだけを基準にせず、中心部分まで十分に加熱できているか確認することが大切です。
加熱の目安は中心部75℃で1分間以上
厚生労働省では、加熱して調理する食品について、中心部の温度が75℃で1分間以上になることを加熱の目安としています。
鶏肉によるカンピロバクター食中毒を防ぐためにも、中心部まで十分に加熱することが重要です。
家庭で確認しやすい方法のひとつが、料理用の温度計を使うことです。
特に厚みのある鶏肉を調理するときは、中心部分の温度を確認できると安心です。
厚さ・大きさ・量によって加熱時間は変わる
鶏肉の加熱時間に影響するのは、部位だけではありません。
たとえば、
- 肉の厚さ
- 一枚肉か一口大か
- 冷蔵か冷凍か
- 一度に調理する量
- 火加減
- 調理器具
などによって火の通り方が変わります。
そのため、これから紹介する時間はあくまで調理するときの目安として考え、最後は中心部分まで十分に加熱できているか確認しましょう。
【調理方法別】鶏肉の加熱時間の目安
鶏肉は、フライパンや電子レンジ、鍋などさまざまな方法で調理できます。
ここでは、それぞれの調理方法で気をつけたいポイントを見ていきます。
フライパンで焼く場合
フライパンで鶏肉を焼くときは、肉の厚さによって加熱時間が大きく変わります。
一口大に切った鶏肉なら比較的短時間で火が通りますが、一枚の鶏もも肉やむね肉は中心まで熱が届くのに時間がかかります。
最初に表面を焼き、その後は火加減を調整しながら中心までじっくり加熱しましょう。
厚みのある部分がある場合は、あらかじめ切り開いて厚さをそろえておくと加熱ムラを防ぎやすくなります。
蓋をして蒸し焼きにする場合
厚みのある鶏肉は、フライパンに蓋をして蒸し焼きにする方法もあります。
蓋をするとフライパンの中に熱がこもりやすくなり、表面だけが先に焦げるのを防ぎながら加熱できます。
ただし、蓋をしたからといって必ず中心まで火が通るとは限りません。
最後に中心部分の状態を確認しましょう。
電子レンジで加熱する場合
電子レンジは手軽ですが、食品の場所によって温まり方に差が出ることがあります。
鶏肉を電子レンジで調理するときは、電子レンジ対応の容器や蓋を使用し、必要に応じて途中で位置を変えるなどして加熱ムラを減らしましょう。
一度に長時間加熱するより、状態を確認しながら追加加熱していくと、加熱しすぎも防ぎやすくなります。
使用する電子レンジの出力や肉の量によって時間は異なるため、取扱説明書やレシピの指定も確認してください。
鍋・スープで加熱する場合
鍋料理やスープに鶏肉を入れる場合も、中心まで十分に加熱します。
特に大きく切った鶏肉や骨付き肉は、外側が白くなっていても中心まで熱が届くのに時間がかかることがあります。
「スープが沸騰したから大丈夫」と考えず、肉の大きさに合わせてしっかり加熱しましょう。
オーブンで焼く場合
オーブンは全体を包むように加熱できますが、肉の大きさや厚さ、設定温度によって必要な時間が変わります。
特に骨付き肉や大きな鶏肉を焼く場合は、レシピに書かれた時間だけでなく、中心部分まで十分に加熱できているか確認してください。
唐揚げなど油で揚げる場合
唐揚げは外側にきれいな揚げ色がついていても、中まで十分に火が通っていない場合があります。
特に一つ一つが大きい唐揚げは注意が必要です。
大きさをなるべくそろえて切ると、火の通りにも差が出にくくなります。
揚げ色だけで判断せず、中心まで十分に加熱しましょう。
【部位別】鶏肉の加熱時間と調理のポイント
鶏肉は部位によって厚みや形が違います。
それぞれの特徴を知っておくと、調理もしやすくなります。
鶏もも肉
鶏もも肉は厚みに差があるため、一枚のまま焼く場合は特に注意しましょう。
厚い部分に包丁を入れて開き、全体の厚みをできるだけそろえておくと加熱しやすくなります。
皮をパリッと仕上げたい場合は皮側から焼き、その後は火加減を調整しながら中心まで加熱します。
鶏むね肉
鶏むね肉は厚みがある一方、長く加熱しすぎるとパサつきやすい部位です。
厚い部分を開いて均一にしてから調理すると、必要以上に加熱するのを防ぎやすくなります。
中心まで十分に火を通すことを前提に、肉の厚さに合わせて加熱しましょう。
ささみ
ささみは比較的細く、もも肉やむね肉より火が通りやすい部位です。
ただし、厚みのある部分と細い部分では火の通り方が違います。
加熱しすぎると固くなりやすいため、中心まで十分に加熱できたことを確認しながら仕上げます。
手羽元・手羽先
手羽元や手羽先などの骨付き肉は、骨の周辺まで熱が届くよう十分に加熱することが大切です。
表面だけを見て判断せず、特に肉の厚い部分を確認しましょう。
煮込み料理にする場合も、中心までしっかり加熱してください。
一口大・鶏こま肉
一口大に切った鶏肉は、一枚肉よりも比較的均一に加熱しやすくなります。
ただし、大きさがバラバラだと、小さいものだけ火が入りすぎたり、大きいものの中心が加熱不足になったりすることがあります。
切るときにできるだけ大きさをそろえておくのがポイントです。
鶏肉の厚さや切り方で加熱時間はどう変わる？
同じ鶏肉なのに「レシピどおりに作ったのに中が生っぽい」ということがあります。
その理由のひとつが、肉の厚さです。
一枚肉と一口大では火の通り方が違う
一枚の鶏むね肉と、小さく切った鶏むね肉では、中心まで熱が届く時間が違います。
一般的には、小さく切ったもののほうが短時間で火が通りやすくなります。
反対に、一枚肉や骨付き肉は中心まで熱が届くまで時間がかかります。
厚みをそろえると加熱ムラを防ぎやすい
鶏肉を広げたとき、一部分だけぷっくりと厚くなっていることがあります。
この状態で焼くと、薄い部分は火が通っているのに厚い部分はまだ生、ということが起こりやすくなります。
なるべく厚みをそろえてから調理すると、全体を均一に加熱しやすくなります。
厚い部分を開いて均一にする
鶏もも肉やむね肉の厚い部分には、包丁を横から入れて開く方法があります。
難しい作業ではありません。
「厚いところを少し薄くする」という感覚で大丈夫です。
料理初心者の方でも、このひと手間を加えるだけで火の通りをそろえやすくなります。
鶏肉に火が通ったか確認する方法
鶏肉を調理していて一番迷いやすいのが、「もう食べても大丈夫かな？」というタイミングではないでしょうか。
確認するときのポイントを見てみましょう。
中心温度を確認する
より確実に確認したい場合は、料理用の温度計を使う方法があります。
鶏肉の厚い部分の中心に温度計を差し込みます。
加熱の目安は中心部75℃で1分間以上です。
表面ではなく、中心部分を確認することがポイントです。
肉の厚い部分を確認する
温度計がない場合は、特に厚い部分の状態を確認します。
薄い端の部分だけを見て「火が通った」と判断しないようにしましょう。
少しでも加熱が足りないと感じた場合は、追加で加熱します。
表面の焼き色だけで判断しない
表面にこんがりとした焼き色がついていると、おいしそうに仕上がったように見えます。
ところが、強火で焼いた場合などは、外側だけが先に焼けて中心まで十分に熱が届いていないことがあります。
焼き色は仕上がりを見るひとつのポイントですが、安全性を焼き色だけで判断するのは避けましょう。
中心が生っぽい場合は追加加熱する
切ってみて中心が明らかに生っぽい場合は、そのまま食べずに追加で加熱しましょう。
フライパンなら火加減を弱めて蓋をするなど、表面を焦がしすぎないようにしながら中心まで熱を通します。
電子レンジを利用して追加加熱する場合も、加熱ムラに気をつけます。
鶏肉を加熱するときによくある失敗と対処法
料理を始めたばかりのころは、鶏肉の火加減が難しく感じることもあります。
よくある失敗と対処法を知っておくと慌てずに済みます。
表面は焼けているのに中が生っぽい
火が強すぎると、中心に熱が届く前に表面だけが焼けてしまうことがあります。
この場合は火を弱め、蓋をするなどして中心まで加熱します。
表面だけ焦げてしまう
表面が焦げそうなのに中まで火が通っていない場合は、そのまま強火で焼き続けないようにしましょう。
火を弱めたり、蓋を利用したりして調整します。
加熱しすぎてパサパサになる
「生だったら怖いから」と長時間加熱し続けると、むね肉やささみは特にパサつきやすくなります。
時間だけを頼りに長く焼くのではなく、中心まで必要な加熱ができているか確認しながら仕上げることがポイントです。
電子レンジで加熱ムラができる
電子レンジでは、同じお皿の中でも温度に差ができることがあります。
一度取り出して位置を変えるなどして、全体が均一に加熱されるようにします。
肉の大きさによって火の通りに差が出る
一口大に切るときに大きさがバラバラだと、火の通りにも差が出ます。
できるだけ同じくらいの大きさに切っておくと、調理しやすくなります。
鶏肉を均一に加熱しやすくするコツ
鶏肉を上手に加熱するために、特別なテクニックが必要なわけではありません。
調理前のちょっとした準備でも、加熱ムラを減らしやすくなります。
肉の厚みをそろえる
厚い部分を開いたり、一口大の大きさをそろえたりしておきます。
「同じくらいの厚さにする」と覚えておくだけでも十分です。
フライパンに詰め込みすぎない
たくさんの鶏肉を一度にフライパンへ入れると、肉同士が重なって加熱しにくくなることがあります。
量が多いときは、フライパンの大きさに合わせて分けて調理するのも方法のひとつです。
火加減を途中で調整する
最初から最後まで強火で焼く必要はありません。
表面に焼き色をつけたあと火を弱めるなど、肉の厚さや状態に合わせて調整しましょう。
蓋や余熱を上手に使う
蓋をすると熱を閉じ込めやすくなります。
ただし、余熱だけに頼って加熱を終えるのではなく、必要な中心温度に達していることを確認することが大切です。
電子レンジでは途中で位置を変える
電子レンジを使う場合は、加熱ムラに注意します。
途中で位置を変えたり、状態を確認したりしながら加熱しましょう。
冷凍した鶏肉を加熱するときのポイント
冷凍庫に鶏肉をストックしている家庭も多いですよね。
忙しい日のために冷凍しておくと便利ですが、調理するときには少し注意が必要です。
冷凍したまま調理できるか確認する
市販の冷凍食品などは、商品によって調理方法が異なります。
冷凍したまま調理できる商品であれば、パッケージに書かれた加熱方法や時間に従いましょう。
自分で冷凍した生の鶏肉については、レシピや調理器具に適した方法を確認します。
解凍してから調理する場合
厚生労働省では、冷凍食品などを解凍するときは、冷蔵庫や電子レンジを利用する方法を案内しています。
室温に長時間置いたまま解凍するのは避けましょう。
冷凍肉も中心まで十分に加熱する
冷凍していた鶏肉も、調理するときの基本は同じです。
中心まで十分に加熱できていることを確認してから食べましょう。
作り置きした鶏肉を温め直すときのポイント
前日に作った鶏肉のおかずを、翌日のランチや夕食に食べることもありますよね。
温め直すときにも、いくつか覚えておきたいポイントがあります。
冷蔵した鶏肉を再加熱するとき
作った料理を保存するときは、室温に長時間置いたままにせず、適切に保存することが大切です。
温め直すときも十分に加熱しましょう。
電子レンジで温め直すとき
電子レンジでは、表面は熱いのに中心が冷たいことがあります。
一度に大量に温めるのではなく、途中で状態を確認しながら全体をむらなく温めましょう。
中心部分まで十分に温まっているか確認する
厚生労働省では、残った食品を温め直す場合も十分に加熱し、75℃以上を目安としています。
ただ「少し温かくなった」だけで終わらせず、中心部分まで十分に温まっていることを確認しましょう。
鶏肉の加熱時間についてよくある質問
最後に、鶏肉を調理するときに迷いやすい疑問をまとめました。
鶏肉が少しピンク色でも大丈夫？
色だけで安全性を判断するのは避けましょう。
加熱した鶏肉の色は部位や状態などによって見え方が異なることがあります。
「ピンクだから必ず生」「白ければ必ず安全」と決めつけず、中心まで十分な加熱ができているか確認することが大切です。
切ったら中が生っぽかったらどうする？
中心部分が明らかに生っぽい場合は、そのまま食べず、追加で加熱しましょう。
フライパンなら火加減を調整しながら、中心まで十分に熱を通します。
肉汁が赤っぽいけれど大丈夫？
肉汁の色だけで安全かどうかを判断するのはおすすめできません。
中心温度なども含めて、十分に加熱できているか確認しましょう。
骨の近くが赤く見えるのはなぜ？
手羽元や手羽先などの骨付き肉では、骨の周辺が赤っぽく見える場合があります。
見た目だけで判断せず、肉の厚い部分まで十分に加熱できていることを確認してください。
電子レンジだけでも鶏肉を加熱できる？
電子レンジを使った鶏肉料理もできます。
ただし、電子レンジは加熱ムラが起こることがあります。
食品全体をむらなく十分に加熱することが大切です。
冷凍鶏肉は加熱時間を長くすればいい？
「冷凍だから○分追加すれば大丈夫」と一律にはいえません。
肉の厚さや量、調理方法によって必要な加熱は異なります。
市販品の場合はパッケージの調理方法を確認し、生の鶏肉の場合も中心まで十分に加熱してください。
唐揚げの中がピンクだったらどうする？
唐揚げを割ったときに中心が生っぽく、十分に加熱できているかわからない場合は、そのまま食べずに追加加熱しましょう。
外側の揚げ色だけでは、中心まで火が通っているか判断できない場合があります。
まとめ｜鶏肉は加熱時間だけでなく中心まで火が通ったか確認しよう
鶏肉を調理するときは、「何分焼けばいいの？」と時間が気になりますよね。
けれど、必要な加熱時間は肉の厚さや大きさ、部位、調理方法などによって変わります。
そのため、
- 加熱時間だけで判断しない
- 肉の厚みや大きさをそろえる
- 表面の焼き色だけで判断しない
- 中心まで十分に加熱する
- 必要に応じて中心温度を確認する
といったポイントを覚えておくとよいでしょう。
厚生労働省が示している加熱の目安は、中心部75℃で1分間以上です。
鶏肉の調理に慣れていないうちは「これで大丈夫かな？」と不安になることもあります。
まずは時間だけに頼らず、中心まできちんと加熱できているか確認する習慣をつけるところから始めてみてください。
